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Vinos españoles |
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La viña fue llevado a la Península Ibérica en el segundo siglo A.C. por los finicios a un sitio entre Gibraltar y Portugal llamado Xera que se llama Jerez hoy día. Durante los romanos la viña fue extendida por muchas partes de España y el vino fue una mercancía de comercio. En el período de los moros la viña fue desarrigada porque era prohibido beber alcohol para los moros y el cultivo de vino no fue comenzado hasta la reconquista. En 1864 vino a Europa el pulgón Phylloxera de América con un barco y rompió casi todos los viñedos norte de los Pirineos. Después muchos franceses emigraron a España para cultivar la viña y esto significó gue los métodos de produccion se mejoraron mucho en España. LA ELABORACION DEL VINO.La cosecha o recollección de las uvas comienza normalmente entre septembre y noviembre dependiente de la tierra y el clima. Después se transportan los racimos cortados para ser presados (y hoy se lo hace con máquinas, antes lo hicieron con los pies) y el recién presado zumo se llama lágrima. El zumo se envase en pipas o barriles para fermentarse. Durante la fermentación se convierte la glucosa a alcohol mediante la levadura que siempre hay en el zumo natural o se añade fermento. La fermentación produce calor y acido carbónico que se deja escapar al aire y al fin se recibe un vino normal. Al no dejar escapar el acido carbónico se recibe un vino espumoso. Cuando un vino está madurado suficiente en los barriles es embotellado y queda normalmente en las botellas unos años antes de ser distribuido. El vino totalmente fermentado tiene un porcentaje de alcohol entre 10-14. LA PRODUCCION DE LOS TIPOS DIFERENTES.Vino del campo (o vino de la casa) es el vino que llega directamente del barril antes de embotellarse.
Vino tinto: Los hollejos de las uvas negras quedan en el zumo durante la fermentación.
Vino blanco: Se quitan los hollejos (tanto las uvas blancas como las uvas negras) antes de la fermentación.
Vino rosado: Hay 2 posibilidades:
1. Se usan las uvas negras pero se quitan los hollejos antes de terminar la fermentación.
2. Se usan las uvas negras muy coloradas pero sin los hollejos.
Vino verde: Es un vino corriente de mesa pero su nombre no refiere a su color, ya que puede ser tanto tinto
como blanco. Está producido de uvas no demasiadas maduras, y la fermentación es diferente así que es un poco
espumoso. Viene de Galicia y Portugal.
Los vinos generosos: Están producidos según el sistema solera, es decir que se mezcla el vino nuevo con algo
del vino viejo.
Vino generoso seco: Al terminar la fermentación se añade alcohol.
Vino generoso dulce: Para guardar algo de la glucosa en el zumo se para la fermentación con azufre y después
se añade alcohol.
CLASIFICACION DEL VINO.
La manera de clasificar el vino se puede hacer según
tipo: seco, semiseco y dulce
color: tinto, blanco, rosado, clarete y dorado
comarca: manchegos, riojanos, malagueños, jerezanos, levantinos etc.
grupo: 1. vinos de mesa
2. vinos finos o vinos generosos secos (3 tipos)
3. vinos generosos dulces
4. vinos espumosos
5. vinos de licor
EL USO Y ORIGEN DE LOS GRUPOS DIFERENTES.
Los vinos de mesa se toman con todas comidas y las 2 regiones productores de vino más grandes son Rioja (la
provincia de Logroño) y Valdepeñas (la Mancha).
Los vinos finos o vinos generosos secos (claros, olorosos y suaves) se pueden tomar a toda hora y son de Jerez,
Cádiz y del Levante (marcas son Montilla y Jerez)
Hay 3 tipos básicos:
1. Fino o manzanilla (un vino seco y de color amarillento
y con un sabor de almendra)
2. Amontillado (seco, pálido, un poco amargo y sabor a avellana)
3. Oloroso (es más obscuro, un poco amargo y más dulce)
Los vinos generosos dulces que son ricos en azúcar y alcohol (aprox. 20%). Son de Jerez y Málaga (marcas son
Lácrima Christi, Jerez, Málaga, y Moscatel).
Los vinos espumosos son vinos con acido carbónico (Cava es la champaña española) que vienen de Cataluña.
Vinos de licor (Coñac, vino destillado y madurado en barriles de madera de roble y tienen mucho alcohol. Vienen
de Jerez (Fundador, Lepanto, Osborne, Soberano y Carlos Primero)
TIPOS DE UVAS.
Hay una gran variedad de uvas, pero las más conocidas son:
Uvas blancas: Uvas negras:
Airén (Mancha) Bobal (Levante)
Chardonnay (Cataluña) Cabernet Sauvignon (Norte)
Malvasía (Norte, I.C.) Cariñena = Mazuelo (Norte)
Merseguera (Levante) Garnacha (Norte)
Palomino (Sur) Graciano (Rioja)
Parellada (Cataluña) Monastrell (Levante)
Pedro Ximénez (Sur) Tempranillo (Norte)
Verdejo (Castilla Vieja) = Ull de Llebre (cataluña)
Viura (Rioja y Levante) = Cencibel (Castilla Nueva)
= Macabeo = Tinto Fino (Castilla Vieja)
Xarel-lo (Cataluña)
Moscatel (Sur)
DENOMINICION DE ORIGEN.
El 60% del vino embotellado tiene el certificado DO (Denominación de Origen). En 1926 comenzaron a usar la
denominación de origen, es decir que la region está controlada por el Consejo Regulador que consiste de miembros
de los vinicultores, de las bodegas, representantes del ministerio y un presidente. La región Rioja era la primera que
consegió esta denominación.
Hoy existen 32 regiones con la DO, son las siguientes:
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